Con las recientes erupciones de nuestro querido volcán Popocatépetl, no he podido dejar de pensar en volcanes; no sólo como como fuentes incontenibles de fuego, magma y destrucción, sino como fuentes de fertilidad inmensurable. Son numerosos los ejemplos de productos que, gracias al terroir que estos gigantes de fuego producen a sus faldas, han sido reconocidos en las gastronomías mundial y locales. Pero ¿qué tienen de especial estas tierras volcánicas?

Debido a la lava y cenizas que son depositadas por sus erupciones, el suelo alrededor de los volcanes se vuelve sumamente fértil (Volcano Active Foundation, s/f). De ahí que, por ejemplo, más del 70% del café sea cultivado en tierras volcánicas (Val Troll, 2019, 5m4s), o que una de las variedades más prestigiadas de tomate provenga de las faldas de volcán. Entonces me pregunto ¿Cuáles son algunos de estos reconocidos productos y que aspectos los vuelven tan especiales?

Para comenzar, abordemos los tomates Piennolo del Vesubio, cultivados a las laderas del volcán Vesubio en la capital de Campania, Nápoles, en Italia, una variedad tan valorada que desde el 2009 cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP), y en 2013 obtuvo su propio Consorcio de Protección. Estos pequeños y puntiagudos tomates se caracterizan por su alto contenido de ácidos y azúcares, provenientes del tipo de suelo en que se cultivan, cuestión que les dota de un sabor sumamente mineral y concentrado (Pizza Stories, s/f). Los Piennolo del Vesubio han logrado convertirse en uno de los símbolos de Campania, siendo utilizados como toppings en pizzas, como base de excelentes salsas de tomate para pastas, y claro, frescos, que, de hecho, es un estado en el que pueden mantenerse más de un año sin necesidad de refrigerarlos (Alex, 2021, 3m40s).