Ahora que estamos adentrados en la temporada de lluvias, comenzaremos a ver en los mercados y comercios locales la riqueza de nuestra tierra y la variedad que trae consigo la temporalidad. Así es, por fin, y por única vez en el año, tendremos acceso a hongos silvestres. En Ciudad de México es común encontrar hongos provenientes del Estado de México, sobre todo de Toluca; no obstante, el recetario-catálogo que te queremos recomendar explora la biodiversidad del bosque templado de Veracruz, específicamente de la comunidad de El Llanito Redondo.
Esta recopilación, realizada por la Universidad Veracruzana en colaboración con la Universidad Nacional Autónoma de México, pone sobre la mesa un trabajo de investigación cooperativo e interdisciplinario que promovió la interacción y participación activa de los miembros de la comunidad estudiada. En pocas palabras, es una investigación científica muy humanizada. La intención primera del trabajo de campo trataba de ubicar e identificar la variedad de hongos presentes en la dicha localidad bajo una mirada biológica. No obstante, la gastronomía fungió como un vínculo entre las ciencias duras y el humanismo, pues fue a través de la cocina que se explicitó la relevancia nutricional, cultural y económica de estas especies de hongos estacionales con la comunidad de El Llanito Redondo.
Las primeras páginas del documento describen la metodología que se siguió para mapear y registrar los hongos. Luego, viene una sección de recetas generales para consumir hongos, sin importar la variedad a la que correspondan. Más adelante, se incluye un catálogo de hongos en donde se nombra por sus apelaciones locales y científicas a los hongos comestibles del bosque templado aledaño a la comunidad; añadiendo recetas particulares para cada tipo de hongo. Por último, se presenta una descripción taxonómica y caracterización biológica de los hongos mencionados.
El resultado es una investigación sencilla pero realizada meticulosamente y presentada de manera amena y fácil de entender. Vale la pena que le eches un ojo para tomar inspiración y preparar en casa los hongos de temporada que puedas conseguir en tu mercado o comercios locales.
Descarga el recetario-catálogo del siguiente link: https://bit.ly/2G7WgLH
Díaz-Cano D., Vargas-Huesca I., Chévez E., Pacheco-Cobos L. (2016) De hongo me como un taco: recetario-catálogo de hongos recolectados en El Llanillo Redondo. Xalapa, México: Facultad de Biología – Xalapa, Universidad Veracruzana. SEP (PRODEP 40912 DSA/103.5/15/7127)