Por Leticia Alexander.
Chef.
Cocina mexicana contemporánea.
Rendimiento: 4 porciones.Tiempo de preparación: 20 minutos.Tiempo de cocción: 40 minutos.

Ingredientes
Para la vinagreta:50 ml de vinagre balsámico blanco.75 ml de aceite de oliva virgen extra.Sal y pimienta negra, recién molida, al gusto.
Para la ensalada:400 g de chayote criollo de espina.cantidad suficiente.de agua.1 pieza de jícama mediana (300 g).1 granada grande madura (150 g).1 cebolla morada mediana (200 g).

Preparación
Para la vinagreta:
1.Mezclar el vinagre con el aceite, junto con la sal y la pimienta hasta integrar. Reservar.
Para la ensalada:
1.Calentar abundante agua y cocer los chayotes hasta que estén suaves en el centro. Retirar del fuego y pasar por agua con hielo.
2.Una vez fríos los chayotes, retirar la piel pelando (del centro hacia afuera) cuidando no espinarse. Remover la semilla y reservar.
3.Cortar los chayotes en rebanadas no muy gruesas y reservar.
4.Pelar la jícama y cortar del mismo tamaño que el chayote.
5.Cortar las granadas por mitad y desgranar.
6.Cortar la cebolla morada en julianas medianas.
7.En una ensaladera o tazón grande, mezclar todos los ingredientes.
8.Verter la vinagreta sobre la ensalada e incorporar perfectamente. Servir de inmediato.

Cítanos.
Alexander, Leticia, “Ensalada de chayote criollo”, Claustronomía. Revista gastronómica digital, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2012, <www.claustronomia.mx>.